Redémarrage de la saison des huîtres avec le retour des mois en "R"

Septembre ne rime pas seulement avec rentrée des classes ! C'est aussi le retour des mois en "R" et avec eux la pleine saison des huîtres. Nous vous invitons à découvrir dans cet article toutes les explications concernant cette saisonnalité mais aussi notre sélection des meilleures huîtres de France.
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Petite histoire des mois en « R »

La plupart des consommateurs attendent les fêtes de fin d’année pour consommer des huîtres. Traditionnellement elles se consomment entre septembre et avril, et sont boudées entre mai et aout. Nous vous expliquons tout dans cet article.


Pourquoi et comment retenir cette période ?


Pendant les mois ne contenant pas de « R », à savoir mai, juin, juillet et aout, les huîtres se reproduisent et sont laiteuses. Au moment des premières grosses chaleurs, elles libèrent naturellement cette laitance dans la mer.
Mais cela ne signifie pas que l’huître soit impropre à la consommation. C’est une simple question de goût ! Beaucoup de consommateur n’apprécie pas cela, la trouvant plus âpre, et coulante.

A contrario les mois en « R », et plus particulièrement les mois en « BRE » : septemBRE, octoBRE, novemBRE et décemBRE, sont propices à la dégustation de ce coquillage aux mille saveurs.

 

Une tradition qui ne date pas d’hier

Dès 1759 un édit royal fut pris pour interdire la récolte des huîtres entre mai et aout suite à de nombreuses intoxications mortelles à la cour. Cela était dû aux lenteurs du transport et à la conservation par le froid alors inexistante.
Cet édit avait également pour objectif d’éviter les prélèvements sur les bancs d’huîtres mères pendant la période de reproduction afin de préserver les ressources et laisser le temps au précieux coquillage de se reproduire. En effet, le succès des huîtres était si important à l’époque, que des pénuries constantes menaçaient les gisements naturels.

 

Aujourd’hui nous pouvons consommer des huîtres toute l’année car les méthodes de transport et de conservation ont bien évoluées.
La cueillette a été remplacée par l’élevage (ostréiculture) et les progrès de la science nous permettent aujourd’hui de consommer des huîtres non laiteuses même l’été.
L’huître des 4 saisons dite triploïde, est une huître stérile qui ne produit pas de laitance, c’est celle que nous consommons en grande majorité.

 

Notre sélection d'huîtres

Vous trouverez sur notre étal pas moins de 8 variétés d’huîtres différentes : fine ou charnue, iodée ou sucrée, petite ou grosse, il y en a pour tous les goûts !
Passionnée par ce coquillage, Eulalie a sélectionné pour vous les meilleures huîtres Françaises. Des incontournables fines claires de Marennes Oléron aux confidentielles Ostra Régal, nous vous proposons de partir à la découverte de notre terroir ostréicole, riche et varié.

Cliquez sur chaque variété pour lire la présentation.

Les fines :

Les charnues :

 

Plate de Belon n°00 

Disponible uniquement en période de fête ou en précommande ICI

L’huître du mois

Parce que la richesse de notre terroir ostreicole est grande, nous sélectionnons chaque mois une huître différente et vous la faisons découvrir ICI

 

Comment déguster nos huîtres ?

 

Commandez votre plateau, venez le récupérer en boutique ou faites vous livrer à domicile !

Composez vous même votre plateau

Nous proposons chacune de nos huîtres à l'unité ICI. Composez vous même votre sélection en mettant dans le panier les articles de votre choix. Cette offre vous permet de découvrir nos produits à votre guise, selon vos goûts, vos envies et votre budget. Nous ouvrons les huîtres et les présentons sur plateau avec les accompagnements utiles à une bonne dégustation ! 

 

Choisissez parmi nos compositions 

Pas envie de réflechir ? Nous avons composé des plateaux pour vous !
Amateur d'huîtres et curieux de découvrir de nouvelles variétés le 100% huitres sera parfait pour vous. Il se compose de 24 huîtres, 6 huîtres de 4 variétés différentes.

 

Nos huîtres à la douzaine, à ouvrir sois même

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