Redémarrage de la saison des huîtres avec le retour des mois en "R"

Petite histoire des mois en « R »

La plupart des consommateurs attendent les fêtes de fin d’année pour consommer des huîtres. Traditionnellement elles se consomment entre septembre et avril, et sont boudées entre mai et aout. Nous vous expliquons tout dans cet article.

Pourquoi et comment retenir cette période ?

Pendant les mois ne contenant pas de « R », à savoir mai, juin, juillet et aout, les huîtres se reproduisent et sont laiteuses. Au moment des premières grosses chaleurs, elles libèrent naturellement cette laitance dans la mer.
Mais cela ne signifie pas que l’huître soit impropre à la consommation. C’est une simple question de goût ! Beaucoup de consommateur n’apprécie pas cela, la trouvant plus âpre, et coulante.

A contrario les mois en « R », et plus particulièrement les mois en « BRE » : septemBRE, octoBRE, novemBRE et décemBRE, sont propices à la dégustation de ce coquillage aux mille saveurs.

Une tradition qui ne date pas d’hier

Dès 1759 un édit royal fut pris pour interdire la récolte des huîtres entre mai et aout suite à de nombreuses intoxications mortelles à la cour. Cela était dû aux lenteurs du transport et à la conservation par le froid alors inexistante.
Cet édit avait également pour objectif d’éviter les prélèvements sur les bancs d’huîtres mères pendant la période de reproduction afin de préserver les ressources et laisser le temps au précieux coquillage de se reproduire. En effet, le succès des huîtres était si important à l’époque, que des pénuries constantes menaçaient les gisements naturels.

Aujourd’hui nous pouvons consommer des huîtres toute l’année car les méthodes de transport et de conservation ont bien évoluées.
La cueillette a été remplacée par l’élevage (ostréiculture) et les progrès de la science nous permettent aujourd’hui de consommer des huîtres non laiteuses même l’été.
L’huître des 4 saisons dite triploïde, est une huître stérile qui ne produit pas de laitance, c’est celle que nous consommons en grande majorité.

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Les fines :

Les charnues :

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